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熟面条黏力和延展性测试方法详解

返回列表来源:天氏库力 发布日期 2019-11-15 浏览:

面条起源于中国,是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
 
黏性,是面条耐煮性的一个重要表征指标,是由于淀粉的糊化、溶出使面条之间相互黏连。如果煮后面条仍然保持一定的硬度和较低的粘性,意味着面条的耐煮性比较好。若面条的黏性过大,即在煮面过程中,面条黏性增加、结块,面汤变的黏稠,将会严重影响面条的食用品质。因此,加强对熟面条的黏性研究,有助于面条加工企业评价不同面粉以及不同加工工艺对面条食用品质的影响,是提升面条产品质量的有效方法。而黏性在大家材料力学测试领域又可以用面条的黏力(拉伸强度)和延展性来加以说明。下文大家就为大家先容一下熟面条的黏力和延展性测试方法。

熟面条粘性测试方法
 
1、测试仪器:
微机控制电子拉力试验机(量程2kg)和黏性测试夹具。黏性测试装置是由一个基座,一个与基座同规格的中心具有51mm×26mm镂空的试样固定板,以及具有一个延长杆的压缩板构成。压缩板的尺寸与试样固定板的镂空面积等同。
微机控制电子拉力试验机
微机控制电子拉力试验机
 
2、测试方法:
测试模式:拉伸试验方案
 
试验前速:60mm/min
 
试验速度:180mm/min
 
返回速度:500mm/min
 
黏性测试装置如下图:
黏性测试装置
黏性测试装置
 
具体试验步骤:
1、将黏性测试基座固定在拉力机的基座上。
 
2、将熟面片试样放在黏性测试基座上,再将试样固定板用螺钉紧固在黏性测试基座上。
 
3、将压缩板的长杆固定在拉力机的上夹头上,其中心点与试样固定板中心对其。启动仪器,将压缩板下移,与熟面片样品表面接触,并保持一段时间,返回。返回过程中,熟面片对压缩板有一定的反方向的拉力,及面片表面黏性的作用力。仪器自动出具这一力值的数据。测试多个试样,取平均值。








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【本文标签】:熟面条黏力测试,熟面条延展性测试

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